Raisin : Glera et Pinot Noir. La vendange est faite à la main en septembre à laquelle font suite le pressage doux et la décantation statique du moût. La fermentation primaire se fait dans un acier à 18 °C avec des levures autochtones sélectionnées. La partie de raisin rouge vinifiée séparément et avec une macération courte transmet au vin cette couleur et ce timbre typique, tant recherché par les producteurs de spumante « classiques », fait de parfum particulier et de corps. Le vin nouveau est maintenu sur la « lie noble » pendant un mois, puis filtré et transvasé dans les autoclaves pour la prise de mousse. Perlage : fin et persistant. Couleur : rose pâle. Odeur : élégant, fruité, floral et riche. Goût : caractéristique, agréablement plein et équilibré.