12,5°. Cépages : 100% Grillo Zone de la Municipalité de Monreale (Palerme) Type de sol : Marneux et argileux. Vendanges : Première décade de septembre, cueillis à la main, puis égrappés et légèrement foulés. Technique: Le moût est refroidi et légèrement pressé, puis transféré dans des cuves en acier inoxydable où la fermentation alcoolique a lieu à 13 °C. Après 30 à 40 jours de fermentation lente, le vin obtenu est décanté et maintenu sur lies fines pendant au moins un mois afin d'améliorer son volume et sa structure. Vieillissement : en acier pendant 4 mois, et en bouteille pendant 2 mois supplémentaires. Dégustation: Ce vin, avec une couleur jaune foncé combiné avec des teintes verdâtres douces. Au nez, il y a des notes d'agrumes, de croûte de pain et de fruits jaunes pulpeux comme l'abricot. Corsé au goût, bien structuré et avec une acidité bien équilibrée, a une finale minérale. Accords: C'est un vin "important" qui s'accorde bien avec des plats savoureux de fruits de mer ou de viandes blanches, mais aussi pour l'apéritif.